Le paludi, gli olivi e i castagni: territorio, risorse e usi alimentari del passato della Versilia

Relatore: Augusto Guidugli

Il cibo prima di tutto è un prodotto della natura, poi, il risultato dell’interagire dell’uomo con l’ambiente e le risorse. Proporre un repertorio gastronomico di piatti tipici e cibi originari della Versilia, in questa occasione mi è sembrato che non farebbe che ripetere temi già espressi in modo efficace ed esauriente. Pertanto senza alcuna pretesa di originalità ho cercato di scoprire nella natura del terreno, nella tipologia e qualità delle risorse, nelle abitudini degli abitanti quali cibi autoctoni ne derivassero. Quali condizionamenti politici o mercantili ne abbiano modificato nel tempo l’originalità. La Versilia fu una terra non molto generosa di frutti. Nel passato i suoi abitanti hanno sempre dovuto fare i conti con la scarsità degli alimenti e con un territorio duro da coltivare. Comprensibile quindi, che quella versiliese sia una cucina non troppo ricca negli ingredienti e non particolarmente elaborata. Ciò non significa beninteso, che non vi si ritrovino piatti, del tutto eccellenti. In una terra di olivi, di castagni, di alti pascoli, in totale sintonia con questa atmosfera, la gente di Versilia ha saputo esprimere in piatti semplici sapori genuini, cibi mai monotoni esaltati dalle erbe e dall'olio, come dalla castagna.